Kruidenkast probleem

Print PDF

Het probleem met mijn kruidenkast is dat ik eigenlijk geen kruidenkast heb.
Oh ja, ik heb kruiden en ik heb kasten. Ik heb alleen geen plaats. Alle kastjes die bij een gehuurde flat zitten zijn al in gebruik. Naast de koel-vriescombinatie staat een soort commode die ook in gebruik is voor keukenspul, voorraad, hand- en theedoeken en dan nog een lade volgepropt met plastik boodschappentasjes van allerlei zaken die je toch altijd vergeet mee te nemen om boodschappen te doen. Die la wordt steeds voller …

Dus geen plek voor m’n kruiden. M’n gedroogde kruiden, bedoel ik. Verse kruiden is een verhaal apart.
Je gaat het huis uit en op kamers wonen en binnen een week had ik naast zou en peper het eerste, eigen kruidenpotje gekocht. Kerrie. Want thuis had ik geleerd dat alle kliekjes lekker smaken als je ze opbakt of opwarmt met een lading kerrie. Je gaat wat meer op kamers koken, je gebruikt de ‘hot line’ naar je moeder voor recepten en steeds meer kruiden moeten er aangekocht worden. Als snel heb je een tiental potjes van verschillende merken. verschillende potjes; glas en plastik, 25 gram en 250 grams potten, papieren en plastik zakjes. 5 dichtgevouwen zakjes die met 1 wasknijper vastgehouden worden. En dat alles in een schoenendoos dat je trouw elke keer meesleept naar de gezamelijke keuken. Je laat ze niet meer staan, want de hork van de andere kamer maakt jouw gehaktkruiden op en vult niet aan. Een ander liet de geopende pot in een gootsteen staan en de rest van het potje zit je poeder van een blok te schrapen met de achterkant van een theelepeltje. Nee, de kruiden worden heilig en blijven persoonlijk bezit. En naarmate je meer probeert en durft in de keuken, groeit je kruidenverzameling.

Nu staan alle droge kruiden in een plastik 3-ladenkastje op m’n studeerkamer [foto]. Toen ik besloot ze alhier dan maar te bewaren en per recept de benodigde kruiden naar de keuken mee te nemen, dacht ik nog ‘Mooi, dan gaat het ook wat minder naar de tabak ruiken hier.’ Maar dat valt tegen. Je blijft de Zware Van Nelle & Lucky Strike’s boven alles uit ruiken.

En wat heb ik nou sinds 1982 aan kruiden verzameld?

• Peper: korrels, zwarte Lampong
• Peper: korrels, zwarte Koroos
• Peper: korrels, wit (2x)
• Peper: korrels, groen
• Peper:  chili – Red & crushed
• Peper: chili, heel
• Peper: chilipoeder (3x)
• Peper: Cayenne (2x)
• Tabasco, rood (2x)
• Zout: Sel de mer- gros
• Zout: Camarque Fleur de sel (favoriet)
• Zout: Griekse Perla
• Zout: Maldon flakes
• Zout: met gedroogde knofllook (zelfgemaakt)
• Zout: met gedroogde knofllook (Salzburg, 2x)
• Zout: met tijm(?)
• Zout: Jozo keukenzout
• Zout: doos met 12 wereldzouten (van Salsamentum)
• Colman’s Mustard poeder (2x)
• Kruidenmix: Italiaans (3x)
• Kruidenmix: Kip (2x)
• Kruidenmix: Rundvlees
• Kruidenmix: Speklappen
• Kruidenmix: cajun (2x)
• Kruidenmix: shoarma
• Kruidenmix: Ras el hannout
• Kruidenmix: herbes de Provence (Jute zak uit Nice)
• Kruidenmix: herbes de Provence
• Kruidenmix: 5 spices (toko, 2x)
• Kruidenmix: Koek- en speculaaskruiden
• Olijfolie: peperoncini / Aglio
• Olijfolie: Chili pepper (favoriet)
• Olijfolie: knoflook (zelf gemaakt)
• Wokolie
• Azijn: natuurazijn
• Ketjap Manis
• Ketjap Asin
• Sambalsaus, Turks
• Maggi vloeistof
• Bouillon: rund
• Bouillon: kip
• Bouillon: vis
• Bouillon groenten
• Bouillon: kruiden
• Bouillon: paddenstoel
• Bouillon: Sublimix Telloix Gold – Groenten (poeder)
• Gebonden bruine fond, demi-glace poeder
• Gedroogde knoflooktenen (zelfgemaakt)
• Gefruite uitjes
• Kappertjes: in zeezout
• Nootmuskaat (2x)
• Kerrie (3x)
• Kerrie: Hot madras
• Kerrie: Mild madras
• Kerrie: hot (2x)
• Paprika: gemalen, mild (3x)
• Paprika: picant
• Paprika: Pimenton ahumado
• Majoraan
• Marjolein
• Koenjit (= Kurkuma, 2x)
• Laos (=Galangawortel)
• Trassi (2x)
• Djinten (=komijn, toko)
• Djinten (gemalen, 2x)
• Djahé (=Gemberwortel, 4x)
• Gember (poeder, 2x)
• Komijnzaad (2x)
• Karwijzaad (=Kummel, 2x)
• Ketoembar (2x)
• Kuidnagel (=Tjenkeh, 3x)
• Kruidnagel (heel)
• Sereh (toko)
• Sereh (poeder)
• Laurier (gemalen, 2x)
• Laurier (droge bladen)
• Laurierdropjes (?!)
• Jeneverbessen (2x)
• Tijm: gemalen
• Rozemarijn: gebroken
• Rozemarijn: gemalen
• Oregano
• Bieslook (heel, 3x)
• Korianderblad (2x)
• Korianderzaad (=Ketoembar)
• Kervel, heel (4x)
• Dille (2x)
• Sellerieblad (3x)
• Selleriezout
• Peterselie (gevriesdroogd)
• Dragon (heel, 3x)
• Basilicum
• Knoflook (poeder)
• uien (poeder)
• Kaneel (gemalen, 3x)
• Foeli
• Red Food Color (kleurstof voor oranje pasta, Europees voetbal etc.)
• Yellow Food Color
• Pijnboompitten
• Amandelen (3x)
• Amandel (aroma)
• Aromat
• Onbekend (rood poeder, in pindakaas pot, ik denk paprika uit Tunesië, 1992)

Jeetje, zo opgesomd, is dat toch een flinke verzameling. Mind you, daar zittten ook jaaaaaaren oude potten bij. En sommigen heb ik in meervoud, want dan denk je dat je dat kruid niet (meer) hebt en kom je er achter dat je nog voorraad had in de lade. Het is onoverzichtelijk, dus kastje nodig. Ook ga ik vaak in de fout met marjoraan en marjolein, met komijnzaad en karwijzaad (heb m’n zuurkool dus al met beide varianten gemaakt)

Nou is mijn droom (en dus op mijn to-do-list) om eens een hoekkastje te maken. Een hangend hoekkastje, want alleen in een hoek naast de keukendeur is nog plaats vrij. Groot genoeg om de hele verzameling in gelijkvormige potjes neer te kunnen zetten. Ik denk dat ik eens met de apotheek moet praten of ik een bups van die pillenpotjes mag kopen van hem. Dat zal het kapitaal toch niet zijn, nietwaar? En een paar grotere maten voor de bouillonblokjes, herbes de Provence en andere volumineuse kruiden. En de deur van m’n kruidenkastje wordt een whiteboard waar ik de boodschappen opschrijf, wanneer ik merk dat iets op raakt.