Citroen-risotto

« Doggy bag «vorige«||»volgende» Home again »

Het is nog ochtend terwijl ik dit schrijf. We moeten er nog op uit met dit weer. Ergens verpozing zoeken aan het water. Jammer dat ik nergens in de buurt een plaats aan het water weet, waar je ook in de schaduw van bomen kunt zitten. Rond de Plaat/Binnenschelde en langs de Oosterschelde is het allemaal kaal. Op zo’n dag mis ik toch mijn Paterszwoldsemeer.

Voor vanavond heb ik merguez worstjes van de Lidl. En aangezien ik nog steeds geen complete BBQ heb (rooster kwijt), zal ik die vanavond op de grilpan bereiden. Erbij een tomatensalade en citroen-risotto. Lijkt me wel verfrissend met deze hitte. Over risotto maken heb ik reeds eerder geschreven, voor dit recept heb ik het blog gelezen van Edith Dourleijn.

Nodig:

• 2 sjalotjes
• 35 gr roomboter
• 200 gr risottorijst
• 500 ml groentenbouillon (evt kippenbouillon)
• rasp van 1,5 onbespoten citroenen (Lees naschrift!)
• 100 ml zure room
• grof gemalen peper

Verwarm de bouillon. Ik heb geen verse groentenbouillon, maar maak deze keer de bouillon met een heel goed bouillonpoeder. De Tellofix Gold, dat ik ontdekte door een artikel van Felix Wilbrink.
Snipper in die tijd de sjalotjes en bak deze in de hete roomboter in een pan met dikke bodem. Voeg de risottorijst toe en roer goed door. De risotto moet mooi glimmen door het opgenomen vet. Schep met een soeplepel 1 portie bouillon bij de rijst en roer tot het vocht is opgenomen. Wanneer ik met de pollepel(*) een streep kan trekken in de aanwezige rijstmassa, en die loopt langzaam dicht dan is dat het moment om weer een schep bouillon toe te voegen. Voeg dus opnieuw een soeplepel bouillon toe en ga zo door tot alle bouillon op is. Proef of de rijst gaar is, of dat je toch nog iets (kokend) water of extra bouillon moet toevoegen.
Rasp intussen de schil van de citroenen en voeg dit toe aan de risotto. Haal dan meteen de pan van het vuur en roer de zure room erdoor. De peper naar smaak er over malen en door roeren. Klaar.

(*) wat is nu een echte risooto lepel? Via google kom je modellen tegen die wij spatels zouden noemen, anderen wijzen op een wat hollere lepel. Mooi blog ook over zelf maken van een risotto lepel. Ik gebruik de houten, platte pollepel met het gat er in. Ik heb ooit de mooie, klassiek Italiaanse naam voor zo’n risottolepel gelezen, maar nu ik hem nodig heb kan ik het -natuurlijk- niet vinden …

Tja, de foto’s. De kwaliteit wordt nu (nog) minder.  Canon 300D spiegelreflex is onbruikbaar (objectief kapot), en de vervangende point & shoot die we gekocht hadden (Olympus VG-150) is na 2 weken ter ziele. Een bezoekje aan een strand met stevige wind werd hem fataal; alle bewegende delen vastgelopen door zand en geen focus meer. Kan iemand nog een goede heavy duty point & shoot aanbevelen?

Naschrift: de risotto was geen succes. Veuls te zout en veuls te zuur. Ik denk dat het zoute komt door de bouillonpoeder (uitgeschoten?) en de zest van 1,5 citroen is duidelijk te veel voor 200 g. Wat zou ik de volgende keer anders doen? Een lichte kippenbouillon trekken van kippenbouten (en bij monteren vleesflintertjes aan citroenrisotto toevoegen) en de zest van 1 citroen. Maar ja, smaken kunnen verschillen. Ook had ik het mondgevoel dat ik toch net een paar minuten te vroeg het vuur onder de risotto heb uitgezet; het mocht toch wel iets zachter …

Tags: citroen risooto, merquez

« Doggy bag «vorige«||»volgende» Home again »